Récolte précoce

Bienvenue dans notre sélection d'huile d’olive vierge extra (AOVE) de récolte précoce : des huiles obtenues à partir d’olives vertes ou en véraison, récoltées de manière anticipée entre début octobre et fin novembre (selon la météo). Ce sont des huiles à grande intensité aromatique, plus fraîches et équilibrées dans l’amertume et le piquant, idéales pour déguster crues.

Qu’est-ce que la récolte précoce ?

• Récolte anticipée (octobre–novembre), lorsque le fruit est vert ou en véraison.
• Meulage rapide après la récolte pour préserver les arômes et la fraîcheur.
• Extraction à température contrôlée et processus soigneux pour maintenir les qualités organoleptiques.
• Rendement moindre par kilo d’olive, mais expression sensorielle maximale.

Comment déguster une AOVE de récolte précoce

• Parfait crue : sur du pain grillé, salades, légumes grillés, carpaccios, fromages.
• En cuisine, utilisez-la pour terminer les plats ou dans des sauces douces ; pour des fritures intenses, nous recommandons notre section grand format.

Monovariétales et coupages disponibles

Nous travaillons principalement des monovariétales et aussi des coupages pour des profils très équilibrés. Voici quelques-unes des variétés disponibles dans notre collection (cliquez pour explorer chacune) :

• Picual : puissant, feuille d’olivier et tomate ; amertume/piquant moyen-élevé.
• Frantoio : floral et herbacé, amande verte ; très aromatique.
• Arbequina : fruité élégant, notes de pomme et d’amande.
• Hojiblanca : herbes fraîches, artichaut et arrière-goût d’amande.
• Royal : délicat et parfumé, grande finesse en bouche.
• Nevadillo Blanco : vert herbacé, tomate et astringence délicate.
• Taggiasca : subtil, fruits secs et notes douces.
• Lucio : variété historique, profil vert et harmonieux.
• Carrasqueño : fruité moyen, notes végétales et tomate.
• Koroneiki : intense, herbe fraîche et grande persistance.
• Arbosana : floral, herbe et entrée douce.
• Cornezuelo : figuier, feuille et caractère vert marqué.
• Empeltre : doux, fruits secs et bouche soyeuse.
• Favolosa (FS-17) : moderne, feuille de tomate et grande pureté aromatique.
• Coupage : mélange de variétés pour équilibre et complexité.

Frais et rotation continue

Chez Origen Oliva, nous travaillons avec une rotation constante du stock et privilégions les lots récents et les huiles fraîchement mises en bouteille. Cela permet de mieux préserver les qualités organoleptiques (fruité, amertume et piquant équilibrés) et de vous livrer une AOVE à son meilleur moment.

Différences avec le grand format

• Récolte plus précoce que pour le grand format, centrée sur l’intensité aromatique et la fraîcheur.
• Conçu pour consommation crue et finition de plats, pas pour fritures prolongées.
• Pour un meilleur rendement par litre pour la cuisine quotidienne, consultez le grand format.

Conseils de conservation

• Protégez l’huile de la lumière, de l’oxygène et de la chaleur ; refermez toujours la bouteille après chaque utilisation.
• Conservez-la dans un endroit frais et sombre pour maintenir sa fraîcheur et ses arômes.

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